Principiul ambalării în vid

Principala funcție a ambalajului în vid este de a elimina oxigenul, ceea ce este benefic pentru a preveni stricarea alimentelor. Principiul este, de asemenea, relativ simplu. Deoarece stricarea alimentelor este cauzată în principal de activitatea microbiană, majoritatea microorganismelor (cum ar fi mucegaiul și drojdia) au nevoie de oxigen pentru a supraviețui. Ambalarea în vid este utilizarea acestui principiu pentru a elimina oxigenul din interiorul ambalajului și celulelor alimentare, astfel încât microorganismele să-și piardă mediul de viață. Experimentul dovedește că atunci când concentrația de oxigen din pachet este ≤1%, viteza de creștere și reproducere a microorganismelor va scădea brusc. Atunci când concentrația de oxigen este ≤0,5%, majoritatea microorganismelor vor fi inhibate și vor înceta reproducerea. (Notă: Ambalarea în vid nu poate inhiba deteriorarea și decolorarea alimentelor cauzate de reproducerea bacteriilor anaerobe și reacția enzimatică, deci trebuie combinată cu alte metode auxiliare, cum ar fi refrigerarea, înghețarea rapidă, deshidratarea, sterilizarea la temperaturi ridicate, sterilizarea cu iradiere, cuptorul cu microunde sterilizare, sare Mura, etc.)