Funcția principală a ambalajului în vid este de a elimina oxigenul, ceea ce este benefic pentru a preveni stricarea alimentelor. Principiul este, de asemenea, relativ simplu, deoarece deteriorarea mucegaiului alimentar este cauzată în principal de activitatea microorganismelor, iar supraviețuirea majorității microorganismelor (cum ar fi mucegaiul și drojdia) necesită oxigen. Ambalarea în vid este utilizarea acestui principiu pentru a elimina oxigenul din interiorul ambalajului și celulelor alimentare, astfel încât microorganismele să-și piardă mediul de viață. Experimentul dovedește că atunci când concentrația de oxigen din pachet este ≤1%, viteza de creștere și reproducere a microorganismelor va scădea brusc. Atunci când concentrația de oxigen este ≤0,5%, majoritatea microorganismelor vor fi inhibate și vor înceta reproducerea. (Notă: Ambalarea în vid nu poate inhiba deteriorarea și decolorarea alimentelor cauzate de reproducerea bacteriilor anaerobe și reacția enzimatică, deci trebuie combinată cu alte metode auxiliare, cum ar fi refrigerarea, înghețarea rapidă, deshidratarea, sterilizarea la temperaturi ridicate, sterilizarea cu iradiere, cuptorul cu microunde sterilizare, sare Mura, etc.)
Pe lângă inhibarea creșterii și reproducerii microorganismelor, deoxigenarea în vid este o altă funcție importantă pentru prevenirea oxidării alimentelor. Deoarece uleiurile și grăsimile conțin o cantitate mare de acizi grași nesaturați, acestea sunt oxidate prin acțiunea oxigenului, ceea ce face ca alimentele să guste și să se deterioreze. În plus, oxidarea face, de asemenea, Pierderea vitaminelor A și C, substanțele instabile din pigmenții alimentari sunt afectate de oxigen, ceea ce face culoarea mai închisă. Prin urmare, epurarea oxigenului poate împiedica eficient alimentele să se strice.
Pe lângă funcțiile de deoxidare și asigurare a calității ambalajelor în vid, ambalajul umflat în vid are în principal funcțiile de presiune, barieră de gaz și conservare, care pot menține eficient culoarea originală, parfumul, gustul, forma și nutriția alimentelor pentru o lungă perioadă de timp. timp. valoare.
