În general, există trei cazuri de conservare a alimentelor:azot, vid și conservanți. Dintre cele trei,&"; metoda de conservare în vid GG"; fără adaos și fără reziduuri este, fără îndoială, cel mai convenabil, natural și sănătos. Astăzi venim să vorbim despre acele lucruri care sunt păstrate în stare proaspătă în vid.
ce&este ambalarea sub vid?
Cea mai importantă parte a ambalării sub vid este dezaerarea și dezaerarea pentru a preveni deteriorarea alimentelor. Principiul este foarte simplu. Decăderea mucegaiului alimentar este cauzată în principal de activitatea microbiană, iar majoritatea microorganismelor (cum ar fi mucegaiurile și drojdiile) au nevoie de oxigen pentru a supraviețui. Prin urmare, dezoxidarea poate inhiba bacteriile și mucegaiul.
O altă funcție importantă a dezaerării în vid este prevenirea oxidării alimentelor. Alimentele cu ulei și grăsimi conțin o cantitate mare de acizi grași nesaturați, care sunt ușor de schimbat culoarea și gustul atunci când sunt oxidați. Etanșarea sub vid poate izola în mod eficient aerul de oxidare și menține culoarea alimentelor, aroma și valoarea nutrițională.
În plus, după ce ambalarea sub vid izolează mediul extern, nu există flux de aer, care poate preveni în mod eficient mirosurile, umezeala, insectele, bacteriile și alimentele din poluarea secundară.
Trebuie să păstrez frigiderul după ambalarea sub vid?
Trebuie să pun un frigider după ambalarea în vid a ingredientelor? Dezaerarea sub vid poate inhiba creșterea și reproducerea majorității microorganismelor (cum ar fi mucegaiurile și drojdiile), dar nu poate inhiba proliferarea bacteriilor anaerobe. Prin urmare, trebuie depozitat la frigider sau congelat și trebuie inhibat la temperatură scăzută.
la nivel general, ambalarea sub vid nu înlocuiește depozitarea refrigerată sau congelată. Orice aliment perisabil care necesită refrigerare trebuie refrigerat sau congelat după ambalarea sub vid. În plus, perioada de conservare în vid a alimentelor depozitate la diferite temperaturi este diferită.
Proaspăt congelat (-16 ~ -20 ℃) Depozitare fără vid Depozitare în vid carne 6 luni 15-20luni fructe de mare și pește 6 luni 10-12 luni Nuci uscate, boabe de cafea 6-9 luni 18-24luni refrigerare proaspătă (5 ± 3℃） Depozitare fără vid Depozitare în vid carne 2-3 zile 12-13 zile fructe de mare și pește 2-3 zile 6-8 zile carne gatita 2-3 zile 10-14 zile ou 2-3 zile 30-50 zile stocare la temperatura camerei (25±2℃） Depozitare fără vid Depozitare în vid mancare uscata 3-4 luni 1 an cafea 2-3 luni 1 an frunză de ceai 5-6 luni 1 an lapte praf 1-2 luni 1 an De asemenea, este important să rețineți că depozitarea în vid nu inversează deteriorarea alimentelor, ci doar încetinește viteza cu care alimentele se strică. Cu alte cuvinte, dacă alimentele au început să se deterioreze înainte de ambalarea sub vid, chiar și ambalarea sub vid este inutilă.
Fructele și legumele pot fi ambalate sub vid?
Pe piață, pentru a proiecta pagini frumoase, întreprinderile aspiră adesea legume și fructe proaspete și le prezintă consumatorilor, provocând neînțelegerea consumatorilor. Dacă este ambalat sub vid pentru o perioadă scurtă de timp sau legumele și fructele în vid sunt utilizate pentru gătirea lentă la temperaturi scăzute, este OK. Cu toate acestea, dacă legumele și fructele sunt ambalate în vid mult timp, cojile fructelor și legumelor se vor uza și vor suferi, de asemenea, respirație și fermentare anaerobă, care vor distruge gustul fructelor și legumelor (cu excepția cazului în care este legume uscate).
Prin urmare, legumele proaspete trebuie gătite înainte de ambalarea sub vid pentru a opri acțiunea enzimei pentru a preveni fermentarea ingredientelor și a deteriora gustul, culoarea și textura ingredientelor. Mai mult, după ce legumele sunt fierte, acestea trebuie să fie climatizate și uscate înainte de a putea fi ambalate sub vid și introduse în frigider.
